Panna cotta alla genziana, muesli e velo di frutti rossi e rosa, ricetta del ristorante Contatto di Frascati (RM)

Panna cotta alla genziana, muesli e velo di frutti rossi e rosa

Una ricetta proposta dallo chef Luca Ludovici del ristorante Contatto di Frascati (RM).

Ingredienti per 4 persone

Panna cotta alla genziana

• g. 500 di panna

• 1 baccello di vaniglia

• g. 65 di miele 

• g. 8 di gelatina in fogli

• ml. 40 di liquore alla genziana

Portare a bollore il liquore di genziana per eliminare la parte alcolica. In un pentolino, scaldare a 50°C la panna con il miele e il baccello di vaniglia. Inserire fogli di gelatina già precedentemente ammollati in acqua.

Spegnere il fuoco e far raffreddare. Aggiungere il liquore alla genziana. Mettere il composto in uno stampo di silicone. Far riposare 8-12 ore in frigo. 

Velo di frutti rossi e rosa

• g. 200 di estratto di frutti rossi

• g. 4 di agar agar

• 4 rose secche

Portare a bollore un quarto dell’estratto di frutti rossi. Aggiungere le rose secche, il resto dell’estratto e l’agar agar. Frullare. Filtrare. Disporre su una placchetta per formare un velo. Conservare 8-12 ore in frigo. 

Muesli

• g. 120 di mix di frutta secca

• g. 20 di zucchero

• ml. 10 di acqua

Cuocere la frutta secca in padella con zucchero e acqua fino a farla sabbiare.

Finitura

• petali di rosa edibili q.b.

Sformare la panna cotta. Coppare il velo nella forma desiderata.

Disporre alla base del piatto il muesli. Appoggiare sopra la panna cotta. Coprire con il velo di frutti rossi e rosa. Completare con petali di rosa edibili.