Miseria e nobiltà… La pasta e patate al tartufo, ricetta del ristorante Seguire le Botti di Terracina (LT)

Miseria e nobiltà… La pasta e patate al tartufo

Una ricetta proposta dallo chef Pasquale Mincinguerra del ristorante Seguire le Botti di Terracina (LT).

Ingredienti per 4 persone

• g. 200 di pasta mista

• g. 300 di patate a pasta gialla 

• g. 30 di patate ratte

• g. 30 di patate vitellotte

• g. 60 di Nero di Amaseno

• g. 20 di sedano

• g. 30 di carota 

• g. 20 di cipolla bianca

• g. 50 di spinaci

• g. 5 di tartufo bianco 

• alloro, pepe q.b.

• olio EVO q.b.

Procedimento

Preparare la polvere di spinaci facendo essiccare le foglie in essiccatore per 2 ore. Quindi frullare e passare al passino a maglie fini.

Per la brunoise di patate, pelare le patate ratte e le vitellotte, tagliarle per ottenere una brunoise e cuocere per un minuto a vapore.

Condire con olio e sale e tenere da parte fino all’utilizzo.

Tagliare, quindi, le patate a pasta gialla in taglio macedonia, che serviranno per la base del piatto.

Preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla, aggiungere le patate, 2 foglie di alloro e rosolare per un minuto; aggiungere dell’acqua fino a coprire il tutto e cuocere per circa 20 minuti.

Cuocere, infine, la pasta nella base preparata in precedenza.

A cottura ultimata aggiungere la brunoise di patate, il pepe, il Nero di Amaseno e mantecare energicamente (la pasta dovrà risultare cremosa).

Impiattare in un piatto fondo e disporre sopra la polvere di spinaci e delle scaglie di tartufo bianco.