CUCINA DI MONTAGNA IN SICILIA

Terrazza Costantino - Chef Giuseppe Costantino

Da Terrazza Costantino non ci passi neanche per caso...

Siamo a Sclafani Bagni in uno dei più piccoli borghi della Sicilia, abbarbicato su una roccia che domina le vallate verdi nel cuore delle Madonie a quota 1000 s.l.m . Qui trovi un ristorante che non ti aspetti, con una cantina che non ti aspetti, ed uno chef che ti aspetta.

Giuseppe Costantino è un giovane siciliano che, come molti, dopo l’alberghiero ha fatto la gavetta al Nord all’interno di blasonate cucine,(da Ricchebuono, Sarri, e un anno da Crippa, per esempio) lontano dalla sua terra.

Ma è stato solo un arrivederci: nel 2016 rileva il locale che era stato per vent’anni trattoria di famiglia e lo trasforma in qualcosa di diverso, di suo. Anche la cucina si trasforma: il territorio resta protagonista, con i prodotti locali, le carni degli Iblei, i formaggi,  di tradizione secolare, le tante erbe selvatiche raccolte nei boschi intorno, un orto sotto il ristorante che segue le stagioni ed i dettami del biologico e le tante le idee, ma cambia la visione culinaria anche con le nozioni  importate dalle sue esperienze fuori dalla Sicilia.

La ricerca degli ingredienti e l’unicità della location sono solo alcune delle chiavi di lettura di Terrazza Costantino.

Solo 3 tavoli in cedro del Libano ed una mise en place creata dallo Chef.

Solo un percorso degustazione da 7 portate che varia in base alla reperibilità dei prodotti.

Solo una persona in cucina.

Solo una persona in sala.

Una carta dei vini con tante referenze anche di piccoli produttori siciliani, e molte estere.

Sapori e  odori di una Sicilia remota che sa di mandorlo e di faggio, una Sicilia desiderosa di crescere, una terra con gli occhi ben aperti verso il futuro.

Tra i piatti più interessanti di una cucina veramente rappresentativa del territorio, gli gnocchi di patate con sommacco, tartufo madonita e menta;  i tortelli di quinto quarto, gambero rosso di Mazara, tartufo ennese;  i Plin di coniglio di fattoria con tre creme;il Pollo modicano, porcini & porcini; la scottona ragusana (manzo ibleo), fonduta di tuma, capperi sclafanesi; la lombata di agnello, con crema di topinambur salsa dolce al foie gras e carciofi, il timballo di pistacchi di Raffadali, cioccolato bianco e gelsi, proposti anche con abbinamenti al calice.

Terrazza Costantino

Rione Sant'Antonio, 24

90020 Sclafani Bagni, PA339 115 5915info@terrazzacostantino.comterrazzacostantino.com