Spaghetto di alghe, ricetta del ristorante La Cucina: non il solito ristorante di Rho (MI).

Spaghetto di alghe, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio del ristorante La Cucina: non il solito ristorante.

Ingredienti per 4 persone

Per lo spaghetto di alghe

• g. 320 di spaghetti di Gragnano IGP

• g. 50 totali di alghe reidratate (wakame, kombu, nori)

• sale q.b.

Per il burro vegetale alle alghe

• g. 150 di burro vegetale neutro

• g. 30 di alghe cotte e disidratate

• g. 10 di lievito alimentare inattivo

• g. 5 circa di miso chiaro

• ml. 5 circa di succo di limone

• zeste di 1 limone

• acqua di cottura della pasta q.b.

Procedimento

Preparazione delle alghe

Reidratare le alghe. Cuocerle in acqua per cinque minuti. Disidratarne una parte e tritarla finemente per il burro. Essiccare un’altra parte da utilizzare in mantecatura.

Burro vegetale alle alghe

Lavorare il burro vegetale ammorbidito. Unire le alghe disidratate tritate, il lievito inattivo, il miso, il succo e le zeste di limone. Mescolare fino a ottenere un burro aromatico e omogeneo.

Spaghetto

Cuocere la pasta al dente. Mantecare in padella con il burro vegetale alle alghe, una parte di alghe disidratate ridotte in polvere e acqua di cottura, fino a ottenere una crema elastica.

Impiattamento

Formare nidi di pasta nel piatto. Completare con una grattata finale di alga nori o polvere di alghe.

Concept: un piatto totalmente vegetale che richiama il mare in modo sorprendente, con eleganza e profondità umami.

[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]