Uovodiseppia Milano
- La Redazione
- 21 gen
- Tempo di lettura: 2 min
Il ristorante bistrot di Pino Cuttaia e Vittorio Borgia
Nel cuore di Porta Nuova, il ristorante nasce dalla collaborazione dello Chef stellato Pino Cuttaia e dell’imprenditore Vittorio Borgia di Borgia Group, gruppo attivo nella ristorazione a livello nazionale con diversi ristoranti a Milano e in Sicilia.
“Uovodiseppia Milano racconta la Sicilia contemporanea attraverso il cibo, offrendo un luogo accogliente dove il cliente si sente a casa, coccolato e curato come se fosse sotto le attenzioni di una mamma moderna” afferma lo chef Pino Cuttaia "Con Vittorio Borgia c’è un’amicizia e un rispetto che ci lega da anni. È quindi un percorso naturale essere arrivato qui, per rendere con lui l’esperienza della nostra Isola sempre più autentica" conclude lo chef Pino Cuttaia.
Il cuore del progetto è il mare, considerato al pari di un generoso orto. Dai suoi frutti traggono beneficio tutti coloro che partecipano alla filiera: chi pesca, chi acquista, chi trasforma e chi infine porta in tavola piatti che celebrano la purezza e la freschezza dei sapori naturali. Le materie prime provengono da presidi Slowfood, come il maialino nero dei Nebrodi, i formaggi dell'azienda Passalacqua e la fava larga di Leonforte.
Il menu esprime una filosofia che esalta gli ingredienti locali e sostenibili. Una cucina che promuove un ritorno alle origini, in cui la responsabilità verso il territorio è al centro di ogni gesto, ogni piatto, ogni boccone.
“Il nuovo menu, lanciato a febbraio, prevede una selezione interessante di:
· Antipasti:
o Gnocco di seppia macco di fave al finocchietto
o Uova biologiche in camicia patate e bottarga
o Tiepido di mare e carciofi
o Filetto di manzo alla pizzaiola
o Baccalà mantecato e panelle
· Primi
o Spaghetto Vicidomini alle sarde
o Risotto carciofi e olio al gambero rosso
o Gnocchi di patate ragù di salsiccia dei nebrodi e bietoline
o Minestra di pesci e crostacei
o Bavette al nero di seppia
· Secondi:
o Baccalà ceci e cozze
o Brasato di capocollo dei nebrodi al nero d’avola, cavolo nero e tartufo
o Spigola al sale con insalatina di arancia cipollotto e olive taggiasche
· Dessert:
o Cornucopia con ricotta passalacqua arancia e pistacchi
o Babà al rum con crema chantilly e frutti rossi
o La nuova cassata
o Profiteroles al pistacchio
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