Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais.

Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso.

Ingredienti per 10 persone

• 10 filetti di dentice da g. 160 cad. (netti)

• g. 500 di ceci secchi

• 2 carote

• 2 cipolle

• 2 patate medie

• 2 coste di sedano

• 2 rametti di rosmarino

• timo q.b.

• aglio q.b.

• g. 350 di pomodoro tondo liscio

• olio EVO, sale e pepe q.b.

• 2 foglie di alloro

Procedimento

Sciacquare bene i ceci sotto l’acqua corrente, poi metterli in ammollo in acqua fredda per almeno dodici ore.

Scolarli, trasferirli in una pentola e coprirli con abbondante acqua fredda.

Aggiungere le foglie di alloro, il pomodoro tagliato a pezzi, la cipolla, la carota, il sedano e le patate.

Cuocere con il coperchio a fiamma medio-bassa per circa 70–80 minuti, fino a quando i ceci saranno morbidi.

La cottura deve essere lenta: la pentola deve “borbottare”.

Salare verso la fine della cottura. Rimuovere le verdure, frullarle in un bicchiere frullatore fino a ottenere una crema, quindi rimettere nella zuppa di ceci.

Tritare finemente aglio e rosmarino (eventualmente anche salvia). In un pentolino, scaldare dell’olio EVO, aggiungere le erbe tritate, soffriggere per un minuto e unire il tutto alla zuppa di ceci. In una padella, scaldare dell’olio EVO.

Passare i filetti di dentice nel timo e cuocerli a fuoco medio, regolando di sale e pepe.

Impiattamento

In un piatto fondo, versare la zuppa di ceci calda.

Adagiare al centro il trancio di dentice e completare con un filo di olio EVO.

[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]