Giornata della Gastronomia Sostenibile
- La Redazione
- 10 giu
- Tempo di lettura: 4 min
Via C.Colombo 19, Golfo Aranci (SS)
Quella di Roberto Pisano, chef patron del ristorante gastronomico fronte mare La Spigola di Golfo Aranci, è da sempre un tecnica culinaria sostenibile e consapevole caratterizzata da una profonda coscienza ambientalista, lotta agli sprechi, valorizzazione di specie marine dimenticate e sensibilizzazione sull’inquinamento da microplastiche. Nei rinnovati ambienti de La Spigola la materia prima, personalmente selezionata, diventa racconto, tecnica, memoria e futuro. Le lavorazioni dello chef Pisano richiedono tempo, studio e rispetto: dalla frollatura del pesce alle fermentazioni, fino alle estrazioni più delicate. Ogni gesto dello chef nasce infatti per esaltare l’essenza del mare e delle sue specie più sostenibili e preziose. Per Pisano, il legame con il territorio è sempre stato viscerale: i vegetali arrivano dal suo orto, il latte dalle sue pecore, il pescato è interamente locale. Una filosofia essenziale, raffinata, che cerca la perfetta armonia tra natura e creatività.
Massima espressione del suo estro creativo nonché della maestria tecnica e dell’attaccamento al territorio il piatto signature “Orizzonte: la quaglia incontra il mare”: una quaglia ripiena di pesce frollato, che varia a seconda della stagionalità del mare e della reperibilità della materia prima, servito con un jus di dentice arrosto che all’assaggio restituisce tutta la Sardegna, dove terra e mare si fondono.
via Varese, 4 (zona Moscova)
Nel quartiere Moscova, Cactus Milano è il ristorante all-day dining dall’anima profondamente green che ha fatto della sostenibilità etica ed imprenditoriale il suo punto di distinzione. Lo chef Alessio Sebastiani, classe 1990, trasforma ogni piatto in un omaggio a stagionalità, qualità e creatività, alternando proposte vegetariane, vegane e di pesce (rigorosamente proveniente da pesca sostenibile e tracciabile) e coniuga, esaltandone le peculiarità, il connubio sapore e benessere, in una location poliedrica e multifunzionale attiva dal mattino alla sera, architettonicamente concepita per sfruttare quanto più possibile la luce naturale. “Make Green Your Favorite Color”, come recita il claim: un invito a scegliere i piccoli gesti quotidiani che ci fanno stare bene e fanno stare bene l’ambiente.
Per info e prenotazioni: info@cactusmilano.it | Tel. 347 0544982
Orari: Mar–Gio 08:00–00:00 | Ven 08:00–01:00 | Sab 09:00–01:00 | Dom 09:00–17:00
via Solferino 12, Milano
via Bonanomi 10, Como
Interamente biologico, a base vegetale, privo di congelatori e impastatrici: Il Lughino ha un’identità che parla chiaro. Nei due ristoranti di Milano e Como, di proprietà dello chef Paolo Sanvito, tutto è fatto a mano, con ingredienti freschi che seguono la stagionalità e compongono un menù vario e fantasioso, che cambia anche più volte nel corso della giornata. Il concetto di sostenibilità è dipanato a tutto tondo: dalla scelta di proporre una cucina a base vegetale a quella di servirsi da piccoli produttori locali, alla filosofia zero waste che caratterizza la scelta dei piatti. La lasagna, grande protagonista de Il Lughino, declinata in ben cinquanta versioni diverse nel corso dell’anno, viene proposta ogni giorno con almeno quattro varianti, ma ognuna non supera mai le venti porzioni per produzione: una volta terminata, la si prepara da capo, variando gli ingredienti a seconda della disponibilità. Lavorazioni artigianali, materie prime biologiche, attenzione per l’ambiente espressa anche nelle scelte stilistiche, come le applique che caratterizzano gli arredi, realizzate da un piccolo artigiano, ne fanno il luogo - anzi, il Lughino - perfetto per chi, anche nelle occasioni più conviviali, ricerca scelte consapevoli.
Dal 3 al 21 giugno è disponibile, in edizione limitata, una combinazione esclusiva di pistacchio e rosaceae, creata con Gelato Giusto, gelateria artigianale plant based situata in via S. Gregorio 17: un dessert e un gusto gelato “Verde Ciliegia”, disponibili rispettivamente nella sede del ristorante e della gelateria. Il gusto di gelato “Verde Ciliegia” di Gelato Giusto vede il pistacchio leggermente salato, rosaceae in variegatura & crumble al cioccolato. Il dessert “Verde Ciliegia” de Il Lughino è un dolce che gioca sui contrasti, tra la morbidezza della crema di pistacchi e la croccantezza del pistacchio in purezza, sotto forma di granella; tra il colore acceso delle ciliegie confit e il cacao alla base del pan di Spagna, che rimanda alle sfumature della Terra. Il dolce si compone di una base quadrata di soffice pan di Spagna al cacao, con sopra una crema fresca di pistacchi che va a riprendere i sapori del gusto gelato di Gelato Giusto.
VALLE D’AOSTA
PIERRE ALEXIS 1877
Via G.Marconi 50/a, Courmayeur
Pierre Alexis 1877 è un punto di riferimento della cucina gourmet di Courmayeur e della Valle d’Aosta, condotto dallo chef Stefano Alessandro Marchetto e la sua famiglia. Tra tradizione locale, ingredienti stagionali e ispirazioni contemporanee, utilizzando tecniche moderne, erbe e bacche raccolte personalmente dallo chef nei boschi circostanti, ogni piatto racconta la magia di Courmayeur. Ricca anche la carta vini, curata personalmente dal figlio Egon. Il ristorante ha ottenuto importanti riconoscimenti da parte delle guide del settore, come la Guida Michelin e le guide edite da L’Espresso, Gambero Rosso, La Repubblica e Identità Golose 2026.
I tre menù Degustazione, al prezzo di 80, 100 o 130 euro rappresentano espressioni molto diverse tra di loro, ma con un unico comune denominatore: ingredienti naturali e una cucina che intreccia tecniche moderne e ispirazioni nordiche. In particolare, Essenza (80 euro), composto da 4 portate vegetariane, è una dedica al mondo vegetale e alla ricca vegetazione alpina.
Per informazioni e prenotazioni: pierrealexis.it | Tel 0165 84 67 00
L’ELEMENTARE
Trastevere - Via Benedetta, 23
Testaccio- Via degli Stradivari, 27
Tuscolana- Via Licinio Stolone, 92
San Giovanni- Via Gallia, 83
Parco Appio (maggio - ottobre)
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