Simone Tognetti è il nuvo executive chef di Chalet Al Foss

Simone Tognetti - Chalet Al Foss

Chalet al Foss, icona del lusso alpino contemporaneo e destinazione d'elezione per i viaggiatori internazionali più esigenti, situato nel lembo più estremo della Val di Sole, in Trentino, annuncia con orgoglio una prestigiosa novità per la stagione estiva: l'ingresso di Simone Tognetti nel ruolo di executive chef. Con una carriera eccezionale plasmata nelle cucine più esclusive del mondo, lo chef porta tra le vette del Trentino una visione gastronomica audace, cosmopolita e profondamente raffinata, capace di ridefinire i confini del fine dining d'alta quota.

Il percorso di Simone Tognetti, iniziato nel 2005 a soli quindici anni presso il Castello di Casiglio a Erba, si è trasformato in un'inarrestabile ascesa internazionale dopo il diploma in Cooking Management a Monza. Il suo talento è stato coltivato inizialmente a Milano all'Hotel Four Seasons sotto la guida del rinomato chef Sergio Mei, per poi perfezionarsi allo Sheraton Diana Majestic e all’Hotel De La Ville di Monza. L'ingresso nel firmamento dell'alta cucina avviene al ristorante stellato La Locanda del Devero Hotel, al fianco di maestri del calibro di Luca Brasi ed Enrico Bartolini.

Questo solido background ha fatto da trampolino di lancio per un grandioso viaggio transatlantico iniziato a Parigi sugli Champs-Élysées al ristorante Nolita con Vittorio Beltramelli, e proseguito in Portogallo al bistellato Villa Joya, guidato da Dieter Koschina e allora inserito tra i migliori ventidue ristoranti al mondo. Dalle spettacolari Isole Bermuda, dove ha operato per il cinque stelle Rosewood Tucker's Point Resort, Tognetti è rientrato in Europa nel 2015 per collaborare con il tre Stelle Michelin Gusto di Heinz Beck al Conrad Algarve. La sua sete di sperimentazione lo ha poi condotto in Australia come head chef consultant a Sydney e Queensland, un'esperienza artistica culminata con la partecipazione al celebre congresso Identità Golose a Milano nel marzo 2016.

La sua autorevolezza come executive chef si è consolidata negli anni successivi attraverso la gestione di brand di assoluto prestigio: dall’Hotel Jardin Tecina alle Canarie alla direzione del ristorante Hell’s Kitchen al Forte Village Resort in Sardegna al fianco di Carlo Cracco, passando per la direzione di Villa Arcadio a Salò sul Lago di Garda. Più di recente, Tognetti ha firmato la proposta del Pool Grill al Belmond Splendido di Portofino, ha guidato il Nonna Bazaar di Zannier Hotels a Minorca e, nel 2025, ha supervisionato come executive chef l'intera galassia di ristoranti firmati da Vincenzo Dascanio tra Portofino, Como, Cernobbio, Noto, Taormina e St. Moritz.

Oggi, l'approdo allo Chalet al Foss segna l'inizio di un capitolo straordinario.

La cucina di chef Simone Tognetti si configura come un viaggio sensoriale senza frontiere, capace di fondere il rigore millimetrico della tecnica francese con l'intensità vibrante dei sapori italiani, la freschezza degli agrumi mediterranei e il calore avvolgente della tradizione montana. Ogni piatto è un'opera d'arte visiva e gustativa, costruita attorno a materie prime d'eccellenza rigorosamente selezionate: il burro trentino d'alpeggio, la selvaggina locale e i pesci d'acqua dolce vengono trasformati attraverso abbinamenti audaci, tecniche avanzate di fermentazione e l'uso botanico di erbe selvatiche raccolte sul territorio. L'obiettivo della squadra di cucina è chiaro: creare piatti che raccontino storie diverse, mantenendo un’identità forte, sostenibile e altamente ricercata, capace di trasportare l'ospite in un’esperienza di lusso globale dal cuore autentico, dove il rispetto assoluto della materia prima rimane la chiave di volta di ogni creazione.

Con questa collaborazione, Chalet al Foss riconferma la sua promessa di offrire non solo un soggiorno memorabile, ma una vera e propria avanguardia del gusto nel panorama dell'ospitalità a cinque stelle. Per farlo, Carlotta Menon e Alberto Pangrazzi stanno ridisegnando in toto gli spazi del ristorante aperto agli esterni, dove capeggerà uno spettacolare tavolo che ricrea l’effetto di una lingua di lava, su cui gli ospiti potranno cenare assistendo in diretta alle performance tra i fornelli di Tognetti.

Molto più di un restyling, quindi, segnato anche dal nuovo nome del locale: ELEMENTA, che in latino, è il plurale neutro del sostantivo di seconda declinazione elementum. Il termine porta con sé un fascino antico e profondo, legato all'origine di tutte le cose, e assume diversi significati a seconda del contesto. Applicato al nuovo format ristorativo di Chalet al Foss, richiama il concetto di una filosofia gastronomica incentrata sull'essenzialità e sulla purezza, rappresenta l'unione tra la materia prima d'eccellenza e i quattro elementi della natura (terra, aria, acqua, fuoco) che la trasformano, esprimendo l'arte di scomporre e ricomporre questi elementi nel piatto, celebrando la terra e i suoi frutti con rigore, sensualità e l’inconfondibile stile di Chalet al Foss.

Chalet al Foss e il nuovo ristorante ELEMENTA apriranno al pubblico a partire dal 3 luglio.

Si prenota per l’hotel direttamente online, per il ristorante

Tel: +39 0463 758161

Whatsapp: +39 0463 758161

Email: info@hotelchaletalfoss.it