Spaghetto estrazione di pino e ananas, ricetta del ristorante Il Tiglio di Montemonaco (AP)

Spaghetto estrazione di pino e ananas, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio.

Ingredienti 

• g. 500 di aghi di pino

• g. 100 di spaghetti

• g. 200 di ananas

• acido ascorbico,

• olio EVO (Ascolana tenera) q.b.

• sale q.b.

• acqua q.b.

Procedimento

Raccogliere il pino e idratarlo in acqua e pulirlo dai rametti per avere solo gli aghi. Passare il pino all’estrattore, una volta estratto aggiungere acido ascorbico frullare e sottovuotare.

Ananas fermentato: mondare l’ananas, tagliarlo a cubetti e aggiungere il 2% di sale, mettere sotto vuoto lasciare fermentare per due settimane a temperatura controllata e successivamente tritatela finemente.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, mantecare con l’estrazione di pino, l’olio EVO (Ascolana tenera) e aggiustare di sale.

Impiattamento

Mettere alla base di un piatto colmo l’ananas finemente tritato poi al di sopra lo spaghetto al pino.

[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]