Francesca Marcantognini: scompare una stella della pizzeria italiana.

Francesca Marcantognini

La Madia partecipa al dolore della famiglia per questa prematura scomparsa.

La Madia aveva appena pubblicato, sul numero di Maggio/Giugno 2025, un articolo a firma di Giusy Ferraina nel quale si descriveva l'eccezionale talento di Francesca Marcantognini e della sua veloce ascesa nel mondo della pizzeria grazie alle sue intuizioni e al brillante lavoro condotto prima a Milano e poi ad Aprilia.

Le rendiamo onore ripubblicando qui l'articolo che la riguardava.

FRANCESCA MARCANTOGNINI

Francesca Marcantognini appartiene alla nuovissima generazione di pizzaiole, quella per cui fare questo tipo di lavoro è semplicemente normale. Ha 25 anni e dopo un’esperienza milanese, debutta nella sua città natale, Aprilia (Lt) con Tema, Roma in una pizza, una pizzeria di tradizione romana che può vantare la prima donna che si dedica alla “bassa e scrocchiarella” e in quasi un anno è riuscita a concretizzare il suo sogno e dare vita ad uno spazio giovane, inclusivo e responsabile. Il suo è un primato importante e di grande responsabilità anche, che lei porta con orgoglio e passione, perché nella pizza romana Francesca trova la sua espressione più vera. In lei si trova l’esempio di una Generazione Zeta che rende omaggio al passato e ricerca le radici, raccontando le eccellenze di quei luoghi e facendo rivivere con guizzo creativo e personale alcuni capisaldi culinari della romanità. Parlando con lei, infatti, si percepisce subito una forte determinazione: il desiderio di fare, di esprimersi, di trovare la propria strada, che è nella pizza romana, stesa rigorosamente con il mattarello. Nel suo lavoro c’è il legame con la tradizione gastronomica laziale e romana, c’è cura nelle tecniche di cottura, ma soprattutto c’è la volontà di essere autentica. Nessun copia e incolla, solo un percorso personale e originale, costruito con passione e identità, un investimento consapevole e coraggioso su cui ha plasmato la sua nuova vita.