Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, ricetta del ristorante Su Carduleu (OR)

Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, una ricetta proposta dallo chef Roberto Serra.

Ingredienti

• g. 400 di maccarrones de busa

• g. 600 di polpa di ossobuco di bue sardo

• brodo di carne

• sedano

• carota

• cipolla

• concentrato di pomodoro

• pistilli di zafferano

• g. 100 circa di formaggio di pecora tipo grana

Procedimento 

Preparare il ghisadu (spezzatino) di bue rosolando la carne con le verdure; lasciare insaporire, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo di carne.

Lasciar cuocere. Aggiungere lo zafferano.

Cuocere i maccarrones de busa (pasta fresca “lunga” fatta a mano con semola sarda), aggiungerli al ghisadu.

Servire cospargendo di formaggio di pecora tipo grana.

[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]