Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto, ricetta del ristorante Su Carduleu di Abbasanta.

Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto, ricetta proposta dallo chef Roberto Serra del ristorante Su Carduleu.

Ingredienti

• 1 pernice selvatica sarda

• 1 scaloppa di foie gras

• more di rovo

• sale al mirto

• timo

• rosmarino

• alloro

• olio EVO

• fondo bruno di selvaggina

• fiori eduli

Procedimento

Disossare la pernice, cospargere la carne di erbe aromatiche, adagiarvi la scaloppa di foie gras intera, arrotolare.

Cuocere al barbeque e affumicare.

Cuocere le more di rovo in un tegame con fondo bruno di selvaggina.

Scaloppare la pernice, condire con olio EVO e sale al mirto.

Aggiungere le more.

[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]