La Madia Blog

Risotto all’erbe, lumache e kefir, una ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca del Castello di Casole (SI).

Coniglio alla cacciatora, una ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca del Castello di Casole (SI).

Piccione, topinambur e caviale, una ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca del Castello di Casole (SI).

Coccole finali, una ricetta proposta dagli chef Daniele Sera e Michele Raggi del ristorante Tosca del Castello di Casole (SI).

Capasanta con senape giapponese, zucchina e aneto, una ricetta proposta dallo chef Heiko Nieder del ristorante The Restaurant dell'hotel The Dolder Grand di Zurigo.

Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso, una ricetta proposta dallo chef Heiko Nieder del ristorante The Restaurant dell'hotel The Dolder Grand di Zurigo.

Branzino di lenza e capesante, zenzero, agrumi e miso, una ricetta proposta dallo chef Heiko Nieder del ristorante The Restaurant dell'hotel The Dolder Grand di Zurigo.

Crème brûlée di fegato d’anatra, una ricetta proposta dallo chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast.

Capasanta e mela, una ricetta proposta dallo chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast.

Scampo e carote, una ricetta proposta dallo chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast.

Di Roger Sesto Vigneti nel cuore del Chianti Classico Scopo di questa degustazione è di indagare sul legame che esiste fra territorio e vino, cercando di scoprire in che misura, al solo variare del terroir , mutino i tratti organolettici di vini fra loro teoricamente omogenei e direttamente comparabili. Ma cos’è il terroir ? In estrema sintesi può essere definito come la risultante dell’interazione fra vitigno e ambiente, che va direttamente ad influenzare le caratteristiche

La notizia della chiusura di Lido 84 rappresenta un momento importante e sorprendente per la ristorazione italiana. Dopo dodici anni di attività, uno dei cuori pulsanti dell’alta cucina italiana e internazionale chiuderà i battenti il 22 marzo 2026 in seguito a un sobrio comunicato dei fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini sui social.

Anda Venice Hostel esterno Una pioggia di premi inaugura la stagione 2026 dell’ Anda Venice Hostel di Venezia, l’ostello di ultima generazione di Pagnan Group: Best Hostel in Italy, Best Extra Large Hostel in Europe, Most Popular hostel in Venice e tra i migliori 4 ostelli in Europa . Riconoscimenti prestigiosi  che vengono dall’autorevole Hostelworld , il portale mondiale di prenotazione per ostelli che vanta le migliori strutture del mondo e che le premia sulla base delle r

Cantina Tinazzi Tinazzi passa da Bronze a Silver Sustainability Rating . È un salto di qualità quello certificato da EcoVadis , autorevole protocollo che misura l’impegno delle aziende in ambito sostenibilità. EcoVadis censisce ogni anno circa 130.000 realtà di tutti i settori, di cui solo il 15% arriva a posizionarsi a livello Silver o superiore. Per quanto concerne il segmento della produzione di vino, Tinazzi si colloca così nella top 20 su 282 realtà di dimensioni analogh

Il Portico di Appiano Gentile, affacciato sulla piazza, è il progetto personale di Paolo Lopriore, cuoco che ha sempre inteso la cucina come un atto di pensiero prima che di esposizione.

IL POTENTE ROSSO DELL’OLTREPÒ PAVESE  Terre e vigne del Buttafuoco Storico Al buta me al feüg",  in dialetto lombardo "brucia come il fuoco". È il Buttafuoco Storico , il potente rosso dell'Oltrepò Pavese, in Lombardia, ottenuto dalla vinificazione congiunta di Croatina, Barbera, Uva Rara, Ughetta di Canneto o Vespolina, tutte uve autoctone. Abbracciato da due torrenti - il Versa e lo Scuropasso - l'areale di produzione del Buttafuoco Storico, compreso nei comuni di Canneto P

Spaghetto di alghe, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio.

Raviolo borsch, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio.

Mosaico di ombrina con declinazioni di asparagi, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio.

Pastiera moderna, una ricetta proposta dallo chef Gaetano Marinaccio del ristorante La Cucina: non il solito ristorante.

Spaghetto estrazione di pino e ananas, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio.

Tris di fegato, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio.

Torta di lepre, una ricetta proposta dallo chef Enrico Mazzaroni del ristorante Il Tiglio.

Sul Lungarno Vespucci a Firenze, dove la città si specchia ogni giorno nella sua immagine più elegante,  ha aperto Claris, nuovo ristorante...

Sorbetto all’ibisco, crumble alle mandorle tostate, meringa ai lamponi, una ricetta proposta dallo chef Roberto Pirelli del ristorante Lisander.

Tortelli ripieni di Scimudin, una ricetta proposta dallo chef Roberto Pirelli del ristorante Lisander.

Giuseppe Costantino è un giovane siciliano che, come molti, dopo l’alberghiero ha fatto la gavetta al Nord all’interno di blasonate cucine

Con grande dolore apprendiamo della morte di Franca Cantergiani Bettini

Novità a Santarcangelo: arriva Casa Matta. Si trova nel primo piano dello storico Palazzo Nadiani, proprio sopra La Sangiovesa, aperto dal 6 dicembre.

A soli due mesi dal suo debutto nella selezione 2025, lo chef Valerio Braschi sceglie di fare un passo avanti, spostando il suo ristorante The View by Valerio Braschi in un nuovo luogo esclusivo al primo piano di Piazza del Duomo 21.

Il mondo del vino italiano celebra il talento di Vincenzo Mercurio, insignito del titolo di Miglior Enologo d’Italia 2025 dalla Vinoway Selection

Bottiglie di Barolo Al netto dei protocolli vitienologici, a volte estremi, come nei cosiddetti Barolo “innovativi”, che vanno parzialmente a coprire il rapporto vino/terroir, pertanto esclusi da questa degustazione, l’obiettivo è quello di analizzare l’importanza dei diversi cru nel definire la personalità dei Barolo in assaggio. Previa un’accurata mappatura delle principali aree di coltivazione del Nebbiolo da Barolo. Tutte le etichette sono del 2019, così da rendere omogen

L’idea nasce da un principio semplice: si impara facendo. Il viaggio dei Piccoli (scuola dell’infanzia e primaria) e Giovani Enologi (scuole medie, superiori e Università)

Un gruppo di produttori, tra i quali anche Ronco Blanchìs, ha lasciato alle spalle il singolo marchio e ha fatto squadra per spingere la denominazione e raccontare l’autenticità del Collio. Collio Vino da Uve Autoctoe È nel segno della collaborazione e dell’amore per il territorio che continua a crescere il  progetto Collio Vino da Uve Autoctone , un’iniziativa condivisa da un gruppo di vignaioli, tra i quali anche l’azienda Ronco Blanchìs , uniti dal desiderio di preservare

Patron della macelleria-salumeria “Da Pinuccio”, di Sartirana di Merate (Lecco)

Wine Club Partesa 2025 – Il valore del vino nel tempo che cambia Parlare oggi di vino significa parlare di identità, di cultura e di responsabilità. Non basta più raccontarne la storia o esaltarne la qualità: serve comprenderne il linguaggio nuovo, quello che unisce produttori e ristoratori, sommelier e giovani consumatori, in una visione più consapevole del bere e del vivere. È questo il filo conduttore che ha attraversato il Wine Club Partesa 2025 , ospitato nella suggestiv

Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso.

Filetto di suino nero siciliano, marinato con salvia e rosmarino, patate anna e carciofo spinoso dorato, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais.

Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais.

Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais a Noto.

Bottoni al gambero rosso, emulsione di ciliegino Pachino e basilico, ricotta affumicata e terra di mandorla, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso del ristorante I Carusi Bio Relais.

Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, funghi cardoncelli, demi glace vegana, sferificazione di tartufo e porro croccante, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais.

Ortolana di verdure, una ricetta proposta dagli chef Marc Bernardi e Sofia Parduzzi del ristorante Granbaita Gourmet.

Spiedo di fiume e lago, una ricetta proposta dagli chef Marc Bernardi e Sofia Parduzzi del ristorante Granbaita Gourmet.

Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto, ricetta del ristorante Su Carduleu

Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, una ricetta proposta dallo chef Roberto Serra.

Cervello d’agnello, lattughino alla brace, riduzione di birra e pelle del latte, ricetta del ristorante Mater di Moggiona.

Spaghetto affumicato, abbucciato, genziana, ricetta del ristorante Mater di Moggiona (AR)